El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de su mosto o jugo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono.
El azúcar y los ácidos que posee la fruta, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre otros. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción de vino; el resto es para su consumo como fruta. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo. No en vano, la mitad de la producción mundial de vino la concentran tan solo 3 países: Italia, Francia y España.
Se da el nombre de "vino" únicamente al líquido resultante de la fermentación, total o parcial, del jugo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología. La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.
Comments